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       全世界一共有19種淡水鰻魚，它們統(tǒng)稱為鰻鱺，制作鰻魚飯的傳統(tǒng)食材是日本的鰻鱺，它并非日本特產(chǎn)，在中國韓國等亞洲國家也有分布，

它們大多生活在西北太平洋沿岸，連接內(nèi)陸的江河水系中，為彌補(bǔ)自然供氣不足，100年前，人工養(yǎng)殖鰻魚，出現(xiàn)在日本沿海地區(qū)，到今天日本

每年鰻魚需求量接近7萬噸，人工養(yǎng)殖也在近30年間，迅速擴(kuò)展到周邊國家，日本人口1.3億，不足世界人口的2%，但每年消耗的鰻魚數(shù)量超過

全球年產(chǎn)量的70%，在這里人們相信鰻魚不僅能增強(qiáng)體力，抵御酷暑，對改善體質(zhì)也不無影響，日本烤鰻傳統(tǒng)技藝已經(jīng)沿襲數(shù)百年，讓各家風(fēng)味

不同的關(guān)鍵在于醬汁，老店的醬汁都要經(jīng)過上百年的調(diào)制，被視為看家絕技。

      鰻魚學(xué)名鰻鱺，白鱔，白鰻，河鰻，青鱔，風(fēng)饅，日本鰻，這些都是它的別名，在我國主要分布在長江，閩江，珠江流域，海南島及江河湖

泊中，它是世界上最純凈的水中生物，他們喜歡在潔凈無污染的水域棲身，神氣的是，鰻魚除了腮是最主要的呼吸作用外，皮膚在濕潤的情況下，

也具有呼吸功能，鰻魚是世界上最神氣的物種之一，雌雄同體，可男可女，讓科學(xué)家都手足無措，至今也無法人工繁殖，現(xiàn)今世界上種類有18種

我們生活種常吃的有：日本鰻，美洲鰻，歐洲鰻。